Депозит роскошных чувств: Булочки еврейские

Ингредиенты

Пшеничная мука420 г
Сахар 25 г
Соль 6 г
Сливочное масло 17 г
Дрожжи сухие 1/2 ч. л.
Вода220 мл
Молоко для смазки 2 ст. л.
Яйцо для смазки 1 шт.

Способ приготовления: Опара:

210 г муки,
160 мл воды,
1/2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей.

Хорошо размешать вышеуказанные ингредиенты в миске до однородного состояния и оставить подходить при комнатной температуре, накрыв плёнкой или салфеткой, примерно на 4 часа

Тесто:
вся опара +,

210 г муки,
25 г сахара,
6 г соли,
17 г сливочного масла,
60 г воды.

1. Поместить всю опару в чашку комбайна, добавить все ингредиенты для теста и замесить довольно плотное, совершенно не липкое тесто с умеренно развитой клейковиной. Чтобы тесто держало форму.
Замес у меня длился чуть больше 6 минут на средней скорости.
2. Переложить готовое тесто в слегка смазанную растительным маслом миску,
затянуть пленкой и оставить бродить на 2 часа.
Тесто должно подойти примерно втрое.
3. Выложить подошедшее тесто на стол и разделить на 6 равных частей,

примерно по 115 грамм.

Отделить от каждой части по 8-10 грамм для круглой булочки или по 10- 12 грамм для продолговатой.
Подкатать большие части теста в шар, а маленькие в жгутик и, накрыв полотенцем, оставить отлежаться на 5- 10 минут.

4. Для круглых булочек - еще раз подкатать шарики.
Сверху жгутика, перпендикулярно длине, ребром ладони прокатать в нескольких местах, так, чтобы она стала напоминать нитку бусинок:

и уложить сверху на булочку.

Для продолговатых булочек - раздавить кусок теста в толстую лепешку, сложит конвертом и защипнуть пальцами шов. Затем раскатать булочку до желаемой длины, раскатать жгутик так же, как и для круглой булочки, и уложить сверху.

5. Переложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить для окончательной расстойки примерно на 1 час.
6. Взбить яйцо с двумя столовыми ложками молока и, полученной смесью, смазать поверхность булочек перед выпечкой.