НЕЛЬЗЯ БЫТЬ РАВНОДУШНЫМ К ТАКОМУ ВКУСНОМУ ХЛЕБУ!
Ингредиенты:
Мука пшеничная, 1-й сорт 500 г
Сухие активные дрожжи (Саф-левюр) 4 г
Масло сливочное 30 г
Соль мелкая 10 г
Сахар (для активации дрожжей) 3 г
Мед светлый 40 г
Молоко топлёное 225 мл
Вода тёплая, t = + 40 °С 100 мл
Способ приготовления:
Молоко довести до кипения и выдержать при температуре выше t = + 90 °С в течение 30 мин.
Например, вылить кипящее молоко в термос на полчаса, плотно его закупорив.
Затем охладить молоко из термоса до t = + 40 °С.
Дрожжи, тем временем, активировать в теплой (t = + 40 °С) воде с 3 г сахара в течение 20 минут.
Вылить молоко в дежу комбайна, добавить соль, мед и масло, 1/2 стакана муки и выбить до гладкости лопаткой в течение 3 минут на низкой скорости.
Далее, очень постепенно, замешивают тесто, подливая раствор дрожжей и подсыпая по 0,5 стакана муки за раз и выбивая тщательно до гладкости в течение 1 минуты после каждого добавления небольшой порции муки. В конце подправить консистенцию смесью воды и молока, если нужно, чтобы получить очень мягкое липкое тесто.
Весь процесс замеса - очень постепенного внесения муки и вымешивания каждой новой порции до гладкости в течение минуты - займет в сумме 8-12 минут.
Получится мягкое липкое тесто.
Переключить комбайн на высокую скорость. Если надо, сменить лопатку на крюк.
Вымесить до развития клейковины. Тесто должно схватиться в ком.
Уложить в миску, смазанную растительным маслом для брожения на 2 часа
при t = + 20-24 °С.
Тесто вырастет до объема примерно так:
Выкатать тесто в большой прямоугольник.
Если не все пузыри удастся выкатать скалкой, то проколоть их иголкой. Формуем круглый подовый хлеб. Растойка 60 минут при комнатной температуре под пленкой:
Сделать глубокий крестообразный надрез по центру, глубиной примерно 1,5 см.
Печь 45 мин при t = + 175 °C, первые 15 минут с паром.
Традиционно остудить на решетке:
Один подовый хлеб весом 900 г:
Когда хлеб полностью остыл, я понял, что у меня нет подходящего по длине ножа, чтобы показать красивый разрез - пришлось пилить:
Вот что из этого процесса можно извлечь:
Намного удачней, на мой взгляд, смотрятся вот такие разрезы:
В финале темы обычно принято желать приятного чаепития. Не торопитесь ставить чайник, я собираюсь познакомить Вас, как выглядит мой формовой хлеб "Белая гора" по этому рецепту.
Прошу обратить ВНИМАНИЕ!
В рецепте рекомендовано применение сухих АКТИВНЫХ дрожжей, но не инстантных или мгновенных (быстродействующих).
После впечатлений от роскошного подового гиганта(хлеб весом = 900 г и в диаметре = 24 см!) с ароматом, напоминающим пломбир, я не долго думая, приступаю к выпечке "Белой горы" в форме для выпечки хлеба фирмы BergHOFF D11 с размерами 23,5 х 13,5 см.
Вернемся к тесту сразу после брожения.
После тщательного удаления пузырьков газа из прямоугольника ТЗ после брожения закручиваю тесто в рулончик, обжимая шов каждые полоборота и в конце зажимаю шов. Помещаю в форму.
Она с антипригарным покрытием - вот это удача!
Спустя один час:
Озабоченный мыслями про организацию пара в духовке, и чтобы режим нагрева духовки совпал с окончанием расстойки, я снова не сфотографировал процесс надреза, виноват...
Красавец! Даже не подозревает, что ему скоро под нож:
Разрез формового хлеба:
Бегущая строка:
Получился очень вкусный хлеб!
Хлеб просто покорил меня своей величавостью и нежным мякишем!
Великолепный Хлеб!
Буду печь еще!
Ну как - аппетит на хлебушек ещё не проснулся? А кто ещё не решился - не задумывайтесь долго!
Удачного Вам выбора и по традиции ...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Отправить комментарий