6 октября 2012 г.

Заварной пшенично-ржаной хлеб



Вкусный, изумительно душистый хлеб и 

очень простой в исполнении. 

Закваска:

30 г зрелой ржаной закваски,
125 г ржаной цельнозерновой муки,
85 г воды.

Смешать закваску, накрыть и оставить на 6 часов при температуре + 30 - 35 °С.

Заварка :

50г пшеничной цельнозерновой муки,
25 г ферментированного ржаного солода,
190 г воды (+ 95 °С).

Смешать муку и солод в отдельной посуде и залить кипятком.
Накрыть и дать постоять два часа в тепле (около + 60 °С).

Тесто:

+ вся заварка (~ 265 г),
235 г закваски,
8 г соли,
100 г воды.

Замесить однородное тесто, смешав все вышеуказанные ингредиенты для теста.
Переложить готовое тесто в смазанную растительным маслом посуду.

Накрыть и оставить бродить 1,5 часа при температуре около + 30 °С.
Выложить тесто на мокрую доску, мокрыми руками сформировать продолговатую лепёшку и переложить ее в форму для выпечки хлеба.

Накрыть пленкой и оставить расстаиваться на 1 час.
Выпекать 60 минут в заранее разогретой духовке до + 200°С.
Перед выемкой из духовки обрызгать верх хлеба водой.
Традиционно дать как следует остыть на решётке.

















Вкусного Вам хлеба!

Отправить комментарий