Маринованный дайкон (гари) ゲーリー

Часто для приготовления суши крайне необходим маринованный дайкон по рецепту.

Иногда его нет в наличии ни дома, ни в магазинах, специализирующихся на продаже ингредиентов восточной кухни.
Что делать в таких случаях?
Выход есть!

Ингредиенты:

Дайкон —	100 г,
Рисовый уксус —	100 мл,
Соль —	1 ч. л.,
Сахар —	5 ст. л.,
Шафран —	щепотка

Вот так выглядит индийский шафран:

   

Шафран в рецепте присутствует для цвета изделия.
Дайкон тщательно вымыть и почистить от ботвы и корешков.Кожицу снимать не обязательно:



Нарезать дайкон брусочками по длине чуть меньше высоты вашей баночки.
В моем случае поллитровые банки.
По длине лист нори для суши ~ 18 см, a у меня длина брусочка чуть больше 9 см, как раз два брусочка помещаются!
Tолщина брусочка значения не имеет, Вам всё равно необходимо будет её подгонять по толщине при приготовлении начинки для роллов.



В вымытые и простерелизированые баночки ( у меня с twist-крышкой) поместим нарезанные брусочки дайкона:



В маленькую посуду наливаем кипяток объёмом 3 ст. л. помещаем в неё шафран:



Перемешиваем и даём время настояться:



Готовим маринад.
В уксус добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения.
Желательно уксусную смесь немного подогреть, чтобы ускорить процесс.
Спешите добавить в маринад отфильтрованную шафрановую водичку и хорошо перемешать.
Готовый маринад влить в банку с дайконом,плотно закрыть крышкой и оставить в теплом месте не меньше чем на 7 дней.



Затем банку переставить в холодильник для длительного хранения.

Срок хранения 2 месяца.

Мои урамаки с дайконом:

Удачи Вам в приготовлении суши!