Тыквенный хлеб — безумно ароматный, особенно мягкий и со своим особенным вкусом.
Ингредиенты:
для опары:
Закваска ржаная зрелая 1 ст. л.
Мука пшеничная 1-го сорта 200 г.
Вода 100 г.
Тесто:
К созревшей опаре добавить:
Мука пшеничная 1-го сорта 250 г
Мука ржаная обдирная 250 г
Пюре тыквенное 500 г
Оливковое масло 50 г
Соль 15 г
Сахар коричневый 1 ст. л.
Семена кунжута 1 ст. л.
Семена мака 1 ст. л.
Тмин молотый 1 ст. л.
Орех миндальный молотый 2 ст. л.
Способ приготовления:
Опару лучше поставить на ночь.
Время созревания опары при комнатной температуре 10 — 12 часов:
Структура опары после брожения:
Утром тыкву потушить в малом количестве воды в зависимости от сорта тыквы или же,
если позволяет посуда, совсем без воды.
Тыквенное пюре я готовил в кастрюле с толстым дном фирмы Zepter.
Старайтесь, повозможности, максимально избавиться от лишней влаги длительным тушением.
Тыкву можно приготовить с вечера, а утром пюре слегка подогреть.
Соединить все ингредиенты для теста и замесить мягкое тесто.
Переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и оставить для брожение на 2 часа.
Через час сложить и снова поместить в миску.
Тесто вырастет в 2 — 2,5 раза:
Формируем буханку и помещаем на расстойку в корзину швом вверх, хорошо присыпанную мукой.
Расстаивать около часа в теплом месте (у меня + 30 °С).
Хлеб перевернуть из корзины на пергамент или на антипригарный коврик.
Заранее разогреть духовку до + 250 °С.
На самой тестовой заготовке сделать надрезы,
и поместить в духовку на камень для выпечки.
Выпекать 15 минут с умеренным паром при + 250 °С, затем еще 40 минут без пара при + 200°С.
Традиционно остудить готовый хлеб на решетке.
Общий вид тыквенного хлеба на закваске:
С другой стороны:
Осторожно смахиваем "мучную пыль":
Разрезаем и подаём к столу:
Для того, чтобы получить на выходе не меньше 500 граммов тыквенного пюре, нужно взять около 1 килограмм сырой тыквы.
Тыквенный хлеб 2-япопытка.
Надрезы тыквенного хлеба в форме батона:
Замечательный хлеб после выпечки остывает на решётке:
Хлеб к обеденному столу готов:
Разрез:
Трудно себе представить вкуснее хлеб!
Желаю Вам вкусного и ароматного тыквенного хлеба на Вашем столе!
Приятного Вам аппетита!
Отправить комментарий