11 октября 2012 г.

Мой тыквенный хлеб на закваске



Тыквенный хлеб — безумно ароматный, особенно мягкий и со своим особенным вкусом.

Ингредиенты:

для опары:

Закваска ржаная зрелая 1 ст. л.
Мука пшеничная 1-го сорта 200 г.
Вода 100 г.

Тесто:

К созревшей опаре добавить:

Мука пшеничная 1-го сорта 250 г
Мука ржаная обдирная 250 г
Пюре тыквенное 500 г
Оливковое масло 50 г
Соль 15 г
Сахар коричневый 1 ст. л.
Семена кунжута 1 ст. л.
Семена мака 1 ст. л.
Тмин молотый 1 ст. л.
Орех миндальный молотый 2 ст. л.


Способ приготовления:

Опару лучше поставить на ночь.
Время созревания опары при комнатной температуре 10 — 12 часов:

   

Структура опары после брожения:



Утром тыкву потушить в малом количестве воды в зависимости от сорта тыквы или же,
если позволяет посуда, совсем без воды.



Тыквенное пюре я готовил в кастрюле с толстым дном фирмы Zepter.



Старайтесь, повозможности, максимально избавиться от лишней влаги длительным тушением.



Тыкву можно приготовить с вечера, а утром пюре слегка подогреть.
Соединить все ингредиенты для теста и замесить мягкое тесто.



Переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и оставить для брожение на 2 часа.
Через час сложить и снова поместить в миску.



Тесто вырастет в 2 — 2,5 раза:



Формируем буханку и помещаем на расстойку в корзину швом вверх, хорошо присыпанную мукой.

Расстаивать около часа в теплом месте (у меня + 30 °С).



Хлеб перевернуть из корзины на пергамент или на антипригарный коврик.



Заранее разогреть духовку до + 250 °С.
На самой тестовой заготовке сделать надрезы,






и поместить в духовку на камень для выпечки.

Выпекать 15 минут с умеренным паром при + 250 °С, затем еще 40 минут без пара при + 200°С.
Традиционно остудить готовый хлеб на решетке.



Общий вид тыквенного хлеба на закваске:



С другой стороны:



Осторожно смахиваем "мучную пыль":



Разрезаем и подаём к столу:





Для того, чтобы получить на выходе не меньше 500 граммов тыквенного пюре, нужно взять около 1 килограмм сырой тыквы.

Тыквенный хлеб 2-япопытка.

Надрезы тыквенного хлеба в форме батона:

   

Замечательный хлеб после выпечки остывает на решётке:



Хлеб к обеденному столу готов:



Разрез:



Трудно себе представить вкуснее хлеб!



Желаю Вам вкусного и ароматного тыквенного хлеба на Вашем столе!

Приятного Вам аппетита!

Отправить комментарий