Депозит роскошных чувств: Булка "Днепропетровская" по ГОСТу

Патриотический хлеб с изюмом!

Ингредиенты:

Мука пшеничная высший сорт 300 г
Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
Соль                                      3 г
Сахар    51 г
Маргарин 39 г
Вода тёплая, (t = + 40 °С) 150 мл
Ванилин                          щепотка
Яйцо для смазки    1 шт.
Изюм                                      36 г

Способ приготовления:

Рецепт приведен мною для замеса теста безопарным методом на одну булку весом 500 г.
Да безопарного теста любые дрожжи, сухие или свежие, следует предварительно активировать.
Для этого дрожжи размачивают в 3 %-ном растворе сахара (3 г сахара на 100 мл теплой воды) и оставляют на 20-40 мин.
За это время дрожжи проснутся из законсервированного холодом или высушиванием состояния и начнут максимально активно производить газ.
В течение всего срока активации дрожжей желательно поддерживать температуру раствора с дрожжами на уровне t = + 35 °С.
Для этого поставить кружку с дрожжевой "бражкой" внутри более объемной посуды с горячей водой (t = + 45-50 °С).
Такая теплая ванночка поможет дрожжам активироваться максимально быстро и эффективно.
Сегодня я покажу свою выпечку двух Днепропетровских булок по 0,5 кг.
Замешиваю тесто и даю ему выбродить 2 часа при комнатной температуре с одной обминкой спустя один час, во время которой в тесто вмешиваю изюм.