21 октября 2012 г.

Булка "Днепропетровская" по ГОСТу


Патриотический хлеб с изюмом!

Ингредиенты:

Мука пшеничная высший сорт 300 г
Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
Соль                                      3 г
Сахар                                    51 г
Маргарин                             39 г
Вода тёплая, (t = + 40 °С)  150 мл
Ванилин                          щепотка
Яйцо для смазки                  1 шт.
Изюм                                      36 г


Способ приготовления:

Рецепт приведен мною для замеса теста безопарным методом на одну булку весом 500 г.
Да безопарного теста любые дрожжи, сухие или свежие, следует предварительно активировать.
Для этого дрожжи размачивают в 3 %-ном растворе сахара (3 г сахара на 100 мл теплой воды) и оставляют на 20-40 мин.
За это время дрожжи проснутся из законсервированного холодом или высушиванием состояния и начнут максимально активно производить газ.
В течение всего срока активации дрожжей желательно поддерживать температуру раствора с дрожжами на уровне t = + 35 °С.
Для этого поставить кружку с дрожжевой "бражкой" внутри более объемной посуды с горячей водой (t = + 45-50 °С).
Такая теплая ванночка поможет дрожжам активироваться максимально быстро и эффективно.
Сегодня я покажу свою выпечку двух Днепропетровских булок по 0,5 кг.
Замешиваю тесто и даю ему выбродить 2 часа при комнатной температуре с одной обминкой спустя один час, во время которой в тесто вмешиваю изюм.



Тестовые заготовки подкатываю в шар и даю 10 минут предварительной расстойки:



Окончательная расстойка длится 35 мин.



Затем смазываю булку взбитым яйцом,

>

делаю два параллельных надреза и выпекаю в духовке 35 минут при t = + 180 °C .

После выпечки булки остуживаю на решетке:





Глядя как в духовке пекутся булки, меня наполняли патриотические чувства - вот они мои РОДНЫЕ, булки Днепропетровские!

Пышные:



В разрезе:



Мягкие, ароматные, сдобные булки "Днепропетровские" с изюмом:



Ну как теперь мне без них? Вскружили они мне голову!!!



Безгранично вкусные:



Удачный рецепт!



Желаю Вам ванильно - изюмного аромата из Ваших духовок! И...

Приятного аппетита!

1 коммент.:

i-ryna 24 ноября 2014 г., 14:54

Цю булку люблю ще з радянських часів. Готую за роздрукованим рецептом, що ти розмістив свого часу на ХП, одразу подвійну порцію тіста, тільки в одну половину не додаю родзинки - це для молодшого сина. Rina.

Отправить комментарий