Депозит роскошных чувств: Бублики турецкие (СИМИТЫ)

Символ Турции!

Симит — это турецкий бублик, известный ещё с османских времен.

Впервые в Турцию симит был завезен 400 лет назад шотландским мореплавателем Скотом Смитом в виде спасательного круга из пробкового дерева, который помог моряку выбраться на берег. Скот Смит решил навсегда обосноваться в Стамбуле, принял ислам и завел себе двух жен. В честь такого героического, по тем временам, поступка турки испекли круглый бублик и назвали его "смит", который со временем трансформировался в "симит" и с тех пор носит это имя.
В 2010 году султан - симит, был признан самым популярным национальным блюдом в стране. Популярность выпечки с дыркой огромна - её ещё называют геврэк - вышел на первое место, опередив такие жизненно важные продукты питания турков, как баранина и говядина. Только в Стамбуле ежедневно поедается около миллиона баранок. Десять процентов - в сети специализированных закусочных, остальная часть уходит с тележек уличных торговцев- симитчИ.
Одним из таких семитчи (крикливый уличный продавец султан - симитов
с подносом на голове ), свое время, был Реджеп Эрдоган, нынешний премьер-министр Турции.
Такие бублики распространены не только в Турции, они встречаются в Сербии и в Македонии, в Греции и в Болгарии (геврэк, множительное число - геврэци). Не стоит забывать, что в Болгарии очень много этнических турок, но геврэци у них не такие вкусные как в Турции - мягкие и более пухленькие на вид.
Везде и повсюду по территории страны - национальный флаг и симиты, султан-симиты...

Мир турецких бубликов:

Снимки из моего архива;

Вкусная достопримечательность в городе Сиде:

Уличная торговля в Анталии:

Стоит попробовать выпечь их и Вам!
Совет: не жалейте кунжута, он очень полезный - содержит много кальция!

Ингредиенты:

Мука пшеничная высший сорт 500 г
Дрожжи свежие прессованные 20 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 0,5 ст. л.
Маргарин 100 г
Вода тёплая,( t = + 38 °С) 125 мл
Молоко цельное 125 мл
Яйцо в тесто 1 шт.
Яйцо для смазки 1 шт.
Семена кунжута для посыпки: произвольно

Способ приготовления:

Растворяем сахар в теплой воде, добавляем дрожжи и немного муки из общего количества по рецепту.
Интенсивно перемешиваем какое - то время (до исчезновения комочков) и оставляем в покое на 10 - 15 минут.
В дежу комбайна с просеянной мукой добавляем вспенившуюся эмульсию с активированными дрожжами, молоко, размягчённый маргарин, яйцо и соль.
Замешиваем тесто крюком на средней скорости минут десять. Тесто должно быть упругим, но не тугим - возникнут трудности с формированием жгутов.
Помещаем готовое тесто в миску, смазанную растительным маслом, и даем постоять 40 минут при комнатной температуре, накрыв миску салфеткой.
Затем приступаем к формовке бубликов - делим тесто на 20 равных по весу частей:

Из каждого шарика скатываем жгутик:

Поместив пару жгутиков рядом

двумя руками скатываем спираль, создавая противоположное направление движению рук

Сформированный бублик помещаем на противень, застеленный пергаментом (силиконовым или антипригарным ковриком):

Смазываем кисточкой симиты яичным желтком (можно к желтку добавить одну чайную ложку куркумы, разведенной в полстакане теплой воды или молока) и щедро посыпаем кунжутом с двух сторон:

Выкладываем их на противень на небольшом расстоянии друг от друга,

Даём постоять еще 20-30 минут, после чего отправляем в заранее разогретую духовку до температуры t = + 180 °С

Выпекать 20-25 минут до светло-золотистого цвета. Остудить на решётке:

Турки зачастую в шутку говорят, что этот бублик по цвету должен быть похож на золотую монету султана.
Мне же он больше напоминает его головной убор:

Разрез плюс излом:

До чего же они хороши с чёрным кофе!

Турецкие бублики - симиты с чёрным кунжутом:

Не путать чёрный кунжут с седоной - чернушкой:

Как вариант, покажу бублики с маком - ну, не может русская душа без МАКА! Но это уже не турецкие, а отечественные симиты.

Может кому - то и понравиться сама идея:

Разрез + излом одного бублика:

Снимок ещё одного варианта посыпки:

Представляете, как эти симиты пахнут на утренних улицах !!! Они в разных городах имеют и разную форму.
Попробую показать при помощи фото, как я пытался их формировать симиты перед выпечкой.

Не многословно, но зато наглядно!

Уверяю Вас, здесь абсолютно нет сложностей! Только для Вас интересная информация. Хотите выпечь КРАСИВЫЕ с кунжутом шоколадного цвета султан - симиты?
Тогда следуйте моему совету. Будет неплохо кунжут предварительно намочить в таком растворе, отказавшись от традиционной смазки с желтком:

Cмешать теплую воду, куркуму и патоку (турки используют пекмез - виноградную патоку, но где же её у нас возьмешь?)
У них, турок, соотношение воды и патоки 1:1, но кто знает какая вязкость виноградной патоки.
Просматривал видео ролики в You Tube по этой теме, то обратил внимание, что консистенция раствора для смазки близка к подсолнечному маслу.
Решайте сами, сколько нужно патоки (мёда).
мне эти бублики ОЧЕНЬ нравятся! Готовить приятно и они исключительно ароматные и неповторимые на вкус!

Поместил ТЗ бублика в раствор воды и патоки (1:1), а затем нанес сверху семена кунжута, экономил - белый сезам был на исходе :

Хотелось мне проиллюстрировать, как выглядит турецкий геврэк с семенами белого кунжута, намоченного в воде. Процесс набухания семян в соотношении кипящей воды и кунжута 1:1 длился больше двух часов.

ВАЖНО!

Если раньше семена обсыпались с поверхности бубликов (говорят, что в этом своя прелесть!), то в данном случае их нельзя оторвать!!!