16 ноября 2012 г.

Бублики турецкие (СИМИТЫ)



Символ Турции!

Симит — это турецкий бублик, известный ещё с османских времен.



Впервые в Турцию симит был завезен 400 лет назад шотландским мореплавателем Скотом Смитом в виде спасательного круга из пробкового дерева, который помог моряку выбраться на берег. Скот Смит решил навсегда обосноваться в Стамбуле, принял ислам и завел себе двух жен. В честь такого героического, по тем временам, поступка турки испекли круглый бублик и назвали его "смит", который со временем трансформировался в "симит" и с тех пор носит это имя.
В 2010 году султан - симит, был признан самым популярным национальным блюдом в стране. Популярность выпечки с дыркой огромна - её ещё называют геврэк - вышел на первое место, опередив такие жизненно важные продукты питания турков, как баранина и говядина. Только в Стамбуле ежедневно поедается около миллиона баранок. Десять процентов - в сети специализированных закусочных, остальная часть уходит с тележек уличных торговцев- симитчИ.
Одним из таких семитчи (крикливый уличный продавец султан - симитов
с подносом на голове ), свое время, был Реджеп Эрдоган, нынешний премьер-министр Турции.
Такие бублики распространены не только в Турции, они встречаются в Сербии и в Македонии, в Греции и в Болгарии (геврэк, множительное число - геврэци). Не стоит забывать, что в Болгарии очень много этнических турок, но геврэци у них не такие вкусные как в Турции - мягкие и более пухленькие на вид.
Везде и повсюду по территории страны - национальный флаг и симиты, султан-симиты...

Мир турецких бубликов:

   

Снимки из моего архива;

   

Вкусная достопримечательность в городе Сиде:






Уличная торговля в Анталии:



Стоит попробовать выпечь их и Вам!
Совет: не жалейте кунжута, он очень полезный - содержит много кальция!



Ингредиенты:

Мука пшеничная высший сорт 500 г
Дрожжи свежие прессованные 20 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 0,5 ст. л.
Маргарин 100 г
Вода тёплая,( t = + 38 °С) 125 мл
Молоко цельное 125 мл
Яйцо в тесто 1 шт.
Яйцо для смазки 1 шт.
Семена кунжута для посыпки: произвольно

Способ приготовления:

Растворяем сахар в теплой воде, добавляем дрожжи и немного муки из общего количества по рецепту.
Интенсивно перемешиваем какое - то время (до исчезновения комочков) и оставляем в покое на 10 - 15 минут.
В дежу комбайна с просеянной мукой добавляем вспенившуюся эмульсию с активированными дрожжами, молоко, размягчённый маргарин, яйцо и соль.
Замешиваем тесто крюком на средней скорости минут десять. Тесто должно быть упругим, но не тугим - возникнут трудности с формированием жгутов.
Помещаем готовое тесто в миску, смазанную растительным маслом, и даем постоять 40 минут при комнатной температуре, накрыв миску салфеткой.
Затем приступаем к формовке бубликов - делим тесто на 20 равных по весу частей:



Из каждого шарика скатываем жгутик:



Поместив пару жгутиков рядом



двумя руками скатываем спираль, создавая противоположное направление движению рук





Сформированный бублик помещаем на противень, застеленный пергаментом (силиконовым или антипригарным ковриком):



Смазываем кисточкой симиты яичным желтком (можно к желтку добавить одну чайную ложку куркумы, разведенной в полстакане теплой воды или молока) и щедро посыпаем кунжутом с двух сторон:



Выкладываем их на противень на небольшом расстоянии друг от друга,



Даём постоять еще 20-30 минут, после чего отправляем в заранее разогретую духовку до температуры t = + 180 °С

Выпекать 20-25 минут до светло-золотистого цвета. Остудить на решётке:



Турки зачастую в шутку говорят, что этот бублик по цвету должен быть похож на золотую монету султана.
Мне же он больше напоминает его головной убор:



Разрез плюс излом:



До чего же они хороши с чёрным кофе!



Турецкие бублики - симиты с чёрным кунжутом:



Не путать чёрный кунжут с седоной - чернушкой:



Как вариант, покажу бублики с маком - ну, не может русская душа без МАКА! Но это уже не турецкие, а отечественные симиты.



Может кому - то и понравиться сама идея:



Разрез + излом одного бублика:



Снимок ещё одного варианта посыпки:



Представляете, как эти симиты пахнут на утренних улицах !!! Они в разных городах имеют и разную форму.
Попробую показать при помощи фото, как я пытался их формировать симиты перед выпечкой.

      

   

Не многословно, но зато наглядно!



Уверяю Вас, здесь абсолютно нет сложностей! Только для Вас интересная информация. Хотите выпечь КРАСИВЫЕ с кунжутом шоколадного цвета султан - симиты?
Тогда следуйте моему совету. Будет неплохо кунжут предварительно намочить в таком растворе, отказавшись от традиционной смазки с желтком:

Cмешать теплую воду, куркуму и патоку (турки используют пекмез - виноградную патоку, но где же её у нас возьмешь?)
У них, турок, соотношение воды и патоки 1:1, но кто знает какая вязкость виноградной патоки.
Просматривал видео ролики в You Tube по этой теме, то обратил внимание, что консистенция раствора для смазки близка к подсолнечному маслу.
Решайте сами, сколько нужно патоки (мёда).
мне эти бублики ОЧЕНЬ нравятся! Готовить приятно и они исключительно ароматные и неповторимые на вкус!



Поместил ТЗ бублика в раствор воды и патоки (1:1), а затем нанес сверху семена кунжута, экономил - белый сезам был на исходе :



Хотелось мне проиллюстрировать, как выглядит турецкий геврэк с семенами белого кунжута, намоченного в воде. Процесс набухания семян в соотношении кипящей воды и кунжута 1:1 длился больше двух часов.

ВАЖНО!

Если раньше семена обсыпались с поверхности бубликов (говорят, что в этом своя прелесть!), то в данном случае их нельзя оторвать!!!



Немного о том, чем турки покрывают симиты.
В любом продуктовом магазине можно увидеть большой ассортимент так называемой патоки пекмези (пекмез)



Про патоку:






Пекмези - это уваренный сироп сладких плодов винограда:



Шелковицы:



Банана, арбуза, плодов рожкового дерева (Carob Molasses):



Разбавив водой в пропорции 1:1 турки покрывают свои симиты перед выпечкой в частных пекарнях



Предлагаемая продукция в этом симит - сарае:
















Приведу интересную подборку моих снимков, как можно и нужно улучшить вкус бубликов.









Завтрак туриста:



Друзья, уважаемые любители симитов! Наши украинские симиты ничуть не хуже турецких.



Мука, сезам и пекмез турецкие. Исполнение украинское!

http://img-fotki.yandex.ru/get/4009/marya-foygl.21/0_1deb2_d689ba2b_XS.jpg







Вот тут как раз и пригодился пекмез:

   

На завтрак, да с сливочным сыром! Мечта!




http://img-fotki.yandex.ru/get/4310/marya-foygl.3b/0_27193_9348ceae_XS.jpg

Приятного Вам аппетита!


8 коммент.

Анонимный 13 декабря 2012 г., 19:51

ПРОСТО ПОТРЯСНЫЕ ФОТО и РАССКАЗ!!!

Анонимный 13 декабря 2012 г., 20:58

Очень люблю СИМИТЫ!!! ВКУСНО!!!

AXIOMA 14 декабря 2012 г., 7:50

СПАСИБО!
Приятно читать подобные слова, да и ещё БОЛЬШИМИ буквами!!!

AXIOMA 14 декабря 2012 г., 7:52

И я тоже их безумно люблю!
Особенно ранним утром и с сливочным сыром!
И даже без чашечки крепкого кофе!
Хай щастить!

Анонимный 6 февраля 2014 г., 9:00

Спасибо за рецепт и мастер-класс. Я знаю этот вкус и теперь смогу сама их приготовить, ведь это ооочень вкусно!

Анонимный 22 февраля 2014 г., 15:22

ПОТРЯСАЮЩЕ исполнение!

AXIOMA 23 февраля 2014 г., 9:25

Спасибо Вам за отзыв.

AXIOMA 23 февраля 2014 г., 9:26

Польщен, спасибо.

Отправить комментарий