28 января 2013 г.

ВОСКРЕСНЫЙ ХЛЕБ



Почему хлеб ВОСКРЕСНЫЙ? Выпекался вчера, в воскресенье!

Ингредиенты:

Мука пшеничная560 г
Сахар40 г
Соль2 ч. л.
Молоко цельное325 мл
Дрожжи сухие2,5 ч. л.
Ванилин1 ч. л.
Масло растительное60 г
Какао – порошок для коричневой части теста2 ст. л.
Куркума цвет для жёлтой части теста1 ч. л.
Кунжут чёрный и белый для посыпки.

Чтобы испечь подобный хлеб, необходимо иметь две разные по цвету части теста.



Принцип окрашивания теста подробно я оговаривал ЗДЕСЬ,

Каждую часть теста разделим пополам, отщипнув от каждой цветной части по 25 грамм теста для изготовления "косички" в виде украшения сверху хлеба.


Способ изготовления "косички" общеизвестен. Раскатываем маленькие шарики в жгутики по длине


до размеров будущего нашего хлебушка:


Сворачиваем жгутики в "косичку"


Из больших частей теста делаем квадратные в сечении и продолговатые по длине жгуты
и укладываем их в шахматном порядке (схематично это будет выглядеть так):


в смазанную твёрдым жиром прямоугольную форму, соблюдая очерёдность:





Не забываем про украшение! Установим "косичку" посредине:


Растойка 2 часа при комнатной температуре:


Смазываем верх молоком и посыпаем кунжутом:
Жёлтую часть чёрным, а коричневую - белым

Выпечка в духовке при температуре t = + 200°С около одного часа до готовности.


Разрез:


Симметрия:


Из такого хлеба сделать гренки на болтушке яиц с молоком и с чесноком и петрушкой
да с мисо -супом...


Мечта!

Приятного аппетита!!!

3 коммент.

burusik 28 января 2013 г., 16:45

Очень красиво!

Анатолий 28 января 2013 г., 16:48

Прекрасно!

AXIOMA 29 января 2013 г., 12:05

burusik! Анатолий! Добрый день!!!
Спасибо Вам большое за отзыв и внимание!
Я старался. Старался спрятать незначительный недостаток моей выпечки этого хлеба.
Коричневую часть теста "порвало" на крыше:

[img] http://s52.radikal.ru/i138/1301/4c/64c112d670d9.jpg [/img]

[img] http://i057.radikal.ru/1301/b9/d781f94ff5ba.jpg [/img]

Я упустил отрегулировать влажность теста при добавлении двух столовых ложек СУХОГО какао - порошка. Непростительная невнимательность!
Буду исправляться...

Желаю Вам удачной недели!!!

Отправить комментарий