31 октября 2012 г.

Маринованный имбирь для суши (гари)



Маринованный имбирь — это острая незаменимая приправа, освежающая вкус и улучшающая восприятие японских блюд.

Маринованный имбирь обязательно подают с суши, роллами или сашими — без него японское угощение много потеряет.
В кругу знатоков японской кухни маринованный имбирь ещё называют «гари».
Маринованный имбирь можно купить в специализированных магазинах японских товаров или в крупных супермаркетах, а можно приготовить самостоятельно.

Способ приготовления:

Так обычно выглядит свежий корень имбиря:



При правильном мариновании имбирь меняет свой цвет с желтоватого на светло-розовый. Изменение цвета маринада – хороший признак: вызвать его может только японский розовый рисовый уксус высокого качества.







Однако, если вы видите имбирь розового цвета в магазине – это еще не гарантия того, что в его приготовлении использовался качественный уксус. Чтобы добиться «благородного» розового цвета, производители иногда добавляют в имбирь красители, которые в сочетании с уксусом дают необходимый цвет, но также могут придать имбирю неприятный «химический» привкус.
Поэтому, имбирь, который продается в банках (хуже того - в непрозрачных закрытых пластиковых пакетах) в супермаркетах, может разочаровать. Далеко не весь имбирь в банках плохой – но если вам «повезет» купить подкрашенный, с неприятным вкусом, он может испортить все удовольствие.
Существует большое количество рецептов «гари», они имеют общий принцип и различаются только в деталях.

К примеру, можно воспользоваться рецептом маринада как для маринования дайкона , используя по рецепту отечественный розовый рисовый уксус:



Весьма удобно это делать при помощи обыкновенной чайной ложки!







Чищенный сырой имбирь:



Очищенный имбирь нарезать на максимально тонкие полоски и поместить в неметаллическую посуду.
Присыпать морской солью, перемешать и оставить на 30 минут.
Нарезку имбиря можно осуществлять острым ножом до толщины листа бумаги:



или попытаться нарезать имбирь на мелкой тёрке:



Если имбирь окажется старым, волокна корня помешают добиться нужного качества нарезки.
Поместить нарезанный имбирь в чистую банку.



В кастрюльке на слабом огне растворить рисовый уксус с сахаром, помешивая до полного растворения сахара.
Довести до кипения.
Затем нарезанный имбирь в банке осторожно залить горячим маринадом.



Закрыть банку крышкой, дать остыть и поставить в холодильник, по меньшей мере, на неделю.
Цвет маринада в течение нескольких минут после заливки имбиря начнет меняться на светло-розовый.



Это естественная реакция, которую вызывает входящий в состав маринада рисовый уксус.



Готовьте суши в домашних условиях и подавайте гостям к столу маринованный имбирь собственного производства.
Если для Вас очень принципиально подавать к столу гари с розовым цветом, а под рукой нет розового рисового уксуса, попробуйте подкрасить светлый рисовый уксус для Вашего маринада свежевыжатым свекольным соком, сливовым или гранатовым.
У меня весьма удачно получилось подкрасить маринад, добавив до нужной кондиции по цвету вот такой напиток:



Не скрою, такие эксперименты меня порадовали!

Я Вам от души желаю удачи!


Отправить комментарий