13 ноября 2012 г.

Апульский хлеб с уксусом



Доброго здоровья всем!

Сегодня я хочу Вас познакомить с моим любимым хлебом.
Хлеб великолепен!

На удивление он очень вкусный и ароматный, незатейливый на вид, а главное: - простой в приготовлении.

Я бы даже сказал - быстрый итальянский хлеб.
Обратите внимание: полчаса брожения, после формовки - ещё полчаса, плюс выпечка 45-60 минут.
Если прибавить подготовку ингредиентов и остуживание готового хлеба, исключив почти мгновенный по времени замес теста, выходит - экспресс - метод в духовке!
Почитатели итальянского хлеба, присоединяйтесь !
Ингредиенты:

1. Мука пшеничная в/сорт                       250 г
2. Мука из твёрдых сортов пшеницы   250 г
3. Дрожжи свежие                                        13 г
4. Уксус винный                                            15 г
5. Соль                                                              10 г
6. Вода                                                            325 г

Способ приготовления:

Подготовка сырья.

1. Два вида муки по 250 г



взвешиваем и просеиваем через мелкое сито.

2. От общего количества воды по рецепту отмеряем 75 г и растворяем в ней, слегка помешивая, 15 г уксуса.

3. Соль необходимо растворить в небольшом (~ 50 г) количестве воды, взятой из общего количества воды по рецепту.

4. Дрожжи свежие также растворим в отдельной посуде в небольшом количестве воды из общего количества воды.

Замес теста:

Поместим всю муку, растворы уксуса, соли и дрожжей в дежу комбайна и, долив оставшуюся воду, замесим тесто на маленькой скорости до растворения всей муки. Выключаем тестомес на 7-10 минут для автолиза - пусть тесто отдохнёт. улыбающийся
Продолжим замес теста на средней скорости ещё минуты три-четыре.
Будьте внимательны - не перетяните клейковиту в тесте большими оборотами или длительным замешиванием!
Будут трудности при формовке.
Готовое тесто, подкатав в шар, оставим на 30 минут для брожения. Не забудьте накрыть тесто.




Затем, сделав осторожную проминку, формируем круглую заготовку.



Оставляем сформированный хлеб на окончательную расстойку ещё на 0,5 часа.



Сделав квадратные надрезы перед самой выпечкой



помещаем ТЗ на выпечку в заранее разогретую духовку до t = + 250* С для выпечки.
Сразу же уменьшаем температуру до t = + 220* С.

Выпекаем 25-30 минут до образования оранжево-золотистой корочки:



Готовность хлеба Вы, наверняка, знаете как проверить...
Остуживаем на решетке:




Рекламу вкусу и запаху этого хлеба я не стану делать сейчас - подожду Ваших впечатлений.





А сейчас я Вас убедительно попрошу:отведайте мой, ещё едва теплый, очередной Апульский хлеб:



Исходные продукты моего  хлеба следующей выпечки:

Пшеничная мука                                                                                   375 г,
Мука из твёрдых сортов пшеницы(семола)                                 375 г,
Свежие дрожжи                                                                                    19 г,
Вода                                                                                                         345 ml,
Приготовленный уксусный  раствор:                           25 g уксус + 125 г воды
Соль                                                                                                        15 g


http://s06.radikal.ru/i179/1109/c3/098747ec48ca.jpg

Разрез этого чудного хлеба:


http://i049.radikal.ru/1109/12/b2508bc874af.jpg


Необыкновенно хрустящая корочка у этого хлеба, мякиш упругий,
как часто можно услышать - итальянский!  

Приятного Вам аппетита и обворожительного запаха из Вашей духовки!  

1 коммент.:

Анонимный 21 августа 2014 г., 16:18

Надо попробовать :)

Отправить комментарий