3 ноября 2012 г.

Хлеб "Тигровый"


Изумительный, неповторимый по вкусу Хлеб!


Ингредиенты:

Мука пшеничная высший сорт - 570 г,
Дрожжи прессованные - 14 г,
Вода - 275 мл,
Яйцо в тесто - 1 шт,,
Масло сливочное - 40 г,
Соль - 10 г,
Сахар - 25 г.

Опара:

Мука пшеничная высший сорт
от общего количества по рецепту - 250 г,
Дрожжи прессованные - 14 г,
Вода от общего количества по рецепту - 250 мл.

Смешиваем все компоненты для опары и оставляем на 3 часа в тёплом месте с t = + 30°С.
К готовой опаре


добавляем оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто.
Замес осуществляем в комбайне:
- 2 минуты на 2-ой скорости.
После 10-15 минутного аутолиза продолжим замес
- 10 минут на средней скорости.


Послушное, приятное, эластичное тесто.
Оставим готовое тесто для брожения на 30 - 40 минут при t = +27 - 30 °С.


После окончания брожения
вываливаем тесто на рабочий стол


и делим его на 2 равные по весу части:


подкатываем в шар


и оставляем на предварительную расстойку на 10 минут:


Затем формируем хлеб и отправляем на окончательную расстойку до увеличения тестовой заготовки (ТЗ) до тройного объёма.


Расстойку можно осуществлять как в расстоечной корзине,


так и на пергаментной бумаге (антипригарном или силиконом коврике)


В конце расстойки, а именно: за 20 минут до начала выпечки, покрываем ТЗ декоративным покрытием (глазурью).



Декоративная глазурь:
Рисовая мука - 50 г
Кунжутное масло - 4 г
Соль - 1 г
Сахар - 8 г
Дрожжи прессованные - 4 г
Вода - 70 мл



Способ приготовления глазури:
Наливаем теплую воду в миску и добавляем дрожжи.
Венчиком взбиваем смесь до появления пены, затем добавляем другие ингредиенты и перемешиваем, пока не получим гладкое тесто.
Оставляем подниматься под крышкой в тёплом месте на 45 - 60 мин.
Когда глазурь станет похожа на кремообразную пасту, нанесите её на поверхность тестовой заготовки.

Не забывайте, температура глазури должна быть выше температуры обрабатываемого теста .
Выпекаем 25 минут (первые 5-7 минут с небольшим паром!) при t = + 200 °С.


Остуживаем на решётке:


Любуйтесь готовым необычно красивым и вкусным хлебом!


Наслаждайтесь нежным и ароматным мякишем!



Приятного Вам аппетита!

2 коммент.

Elen@Lat 3 ноября 2012 г., 10:31

Вот это да, замечательный хлеб, взяла на заметку)))

AXIOMA 5 ноября 2012 г., 5:57

Здравствуйте, Лена!
Этот Хлеб я очень люблю, но чаще всего пеку его на закваске спонтанного брожения. Он - моя гордость!

Отправить комментарий