Депозит роскошных чувств: Хлеб "Тигровый"

Изумительный, неповторимый по вкусу Хлеб!

Ингредиенты:

Мука пшеничная высший сорт - 570 г,
Дрожжи прессованные - 14 г,
Вода - 275 мл,
Яйцо в тесто - 1 шт,,
Масло сливочное - 40 г,
Соль - 10 г,
Сахар - 25 г.

Опара:

Мука пшеничная высший сорт
от общего количества по рецепту - 250 г,
Дрожжи прессованные - 14 г,
Вода от общего количества по рецепту - 250 мл.

Смешиваем все компоненты для опары и оставляем на 3 часа в тёплом месте с t = + 30°С.
К готовой опаре

добавляем оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто.
Замес осуществляем в комбайне:
- 2 минуты на 2-ой скорости.
После 10-15 минутного аутолиза продолжим замес
- 10 минут на средней скорости.

Послушное, приятное, эластичное тесто.
Оставим готовое тесто для брожения на 30 - 40 минут при t = +27 - 30 °С.

После окончания брожения
вываливаем тесто на рабочий стол

и делим его на 2 равные по весу части:

подкатываем в шар

и оставляем на предварительную расстойку на 10 минут:

Затем формируем хлеб и отправляем на окончательную расстойку до увеличения тестовой заготовки (ТЗ) до тройного объёма.

Расстойку можно осуществлять как в расстоечной корзине,

так и на пергаментной бумаге (антипригарном или силиконом коврике)

В конце расстойки, а именно: за 20 минут до начала выпечки, покрываем ТЗ декоративным покрытием (глазурью).

Декоративная глазурь:
Рисовая мука - 50 г
Кунжутное масло - 4 г
Соль - 1 г
Сахар - 8 г
Дрожжи прессованные - 4 г
Вода - 70 мл

Способ приготовления глазури:
Наливаем теплую воду в миску и добавляем дрожжи.
Венчиком взбиваем смесь до появления пены, затем добавляем другие ингредиенты и перемешиваем, пока не получим гладкое тесто.
Оставляем подниматься под крышкой в тёплом месте на 45 - 60 мин.
Когда глазурь станет похожа на кремообразную пасту, нанесите её на поверхность тестовой заготовки.

Не забывайте, температура глазури должна быть выше температуры обрабатываемого теста .
Выпекаем 25 минут (первые 5-7 минут с небольшим паром!) при t = + 200 °С.