3 ноября 2012 г.

Домашний ресторанчик на Левом берегу.


 Саимаки (роллы наизнанку). Мои "Долматинцы".

Ингредиенты:


Готовый рис для суши суши меши
Водоросли Юки-нори 1 лист
Для начинки:
Огурец свежий каппа
Лосось слабосолёный
Японский омлет томаго яки

Вкусовые добавки:
Маринованный имбирь гари
Японский хрен васаби
Соевый соус сую

Способ приготовления:

Саимаки – это формат роллов, в которых рис находится сверху, а под ним располагается начинка, завёрнутая в водоросли нори.
Sushi inside или урамаки (Uramaki) - роллы "наизнанку".
Проще: суши - маки наизнанку - это нори внутри, рис снаружи.
Самым верхним слоем у них, чтобы закрыть липкий рис, может выступать кунжут (сезам), икра летучей рыбы (тобико) или тонкий ломтик лосося (тунца).

В этом рецепте мы отступим от традиционных правил и сделает роллы с мелко нарезанными кусочками водоросли Юки-нори.
В саимаки обычно кладётся не один-два вида начинки, как в тонких роллах (хосомаки), а три и более –
они получаются более разнообразными, изысканными по вкусу, а также питательными.
Присыпка сверху нарезанных кусочками нори придаёт этим роллам дополнительный оттенок вкуса.
Наконец, эти роллы выглядят довольно интересно, а какими они будут –  зависит только от Вас.
Теперь приступаем непосредственно к приготовлению роллов.
Обернём макису (бамбуковую циновку для суши) пищевой плёнкой.
Затем на плёнку положим половину стандартного листа нори и тонким слоем выложим на матовую поверхность нори готовый рис.
По размеру площадь выкладываемого риса должна быть примерно равной половине листа нори (разрезанного поперёк перфорации).
Можно для удобства положить лист нори  рядом с макису и сравнивать их по площади.

Рис уложен.
Половинку листа нори:



нарезаем ножницами вдоль (или в поперек) полосками как можно тоньше:

http://s017.radikal.ru/i440/1211/cd/1750f8707bfa.jpg

Затем эти полоски нарезаем маленькими квадратиками (по желанию порежьте  под углом ромбиками, треугольником) сверху на уложенный рис, стараясь резать так, чтобы Ваша нарезка подала матовой поверхностью на рис.

http://s42.radikal.ru/i097/1211/2e/160210005d27.jpg

Переворачиваем нашу конструкцию и укладываем начинку:

http://i082.radikal.ru/1211/93/cc23409abf2c.jpg

Если при нарезке лосося и огурца не возникают вопросы, то прежде чем нарезать омлет, его нужно приготовить заранее:

http://i078.radikal.ru/1211/0e/889abf47572a.jpg http://s54.radikal.ru/i146/1211/7c/838bde7a7483.jpg

Скручиваем саимаки как обычно, при помощи макису и пищевой плёнки:

http://s52.radikal.ru/i135/1211/e4/96e52f62439c.jpg

Торцуем края ролла и отложим трубочку, пусть отдохнёт, пока мы будем бороться со вторым роллом:

http://i056.radikal.ru/1211/6b/f231b723651e.jpg

Вы тоже заметили, что нарезанные кусочки нори для посыпки на этот раз крупнее. Потом сравним внешний вид после снятия плёнки...
Нанесём тонкую полоску васаби посредине:

http://i047.radikal.ru/1211/da/628ff3891952.jpg

Затем японский омлет:

http://s54.radikal.ru/i145/1211/06/1e597b1a3859.jpg

Дальше - лосось:

http://s58.radikal.ru/i160/1211/72/10f952a388b3.jpg

и сейчас пристроим брусочки огурца:

http://s13.radikal.ru/i186/1211/53/1cf8b60b3539.jpg

Скручиваем ролл:

http://i065.radikal.ru/1211/8e/69ddb204a6a7.jpg http://s58.radikal.ru/i161/1211/a9/0266974d8516.jpg

и отправляем на резку:

http://s45.radikal.ru/i109/1211/7b/7fa83871c818.jpg http://s43.radikal.ru/i101/1211/6e/7c09c1ee88ac.jpg http://s49.radikal.ru/i125/1211/f1/bd58e620c4bf.jpg

Снимаем пищевую пленку с каждого нарезанного кусочка и размещаем на бамбуковую подставку для сервировки на стол дорогим гостям на званый вечер.

http://s48.radikal.ru/i120/1211/91/563feaae3c91.jpg

http://s59.radikal.ru/i165/1211/7e/05665bc242a7.jpg

Оленеводы Севера:

http://s54.radikal.ru/i143/1211/7b/ed1e84e710b0.jpg

Если гостям понравятся такие урамаки, достаём резерв из холодильника - пусть угощаются:

http://s43.radikal.ru/i100/1211/dd/9436613f837c.jpg

Приятного Вам аппетита и тёплого саке!


Отправить комментарий