22 февраля 2013 г.

Ужин в японском стиле

寿司



Так уж бывает...

Душа поёт! Удачный рис - половина успеха в приготовлении блюд японской  кухни.

Удивительный рис для Sushi  получается, если его готовить вместе со знаменитым певцом Юрием Антоновым!
Пусть пока Ю. Антонов поёт, мы промоем 250 г круглозернистого риса в проточной холодной воде.
Затем оставим промытый рис в воде на час и ещё на 40- 60  минут в сите. Пусть излишки воды стекают. Рис за это время становится белоснежно белым. Значит - мы всё правильно делаем!!!
В кастрюлю поместим 357 мл воды, доведём её до кипения. Добавим в воду наш промытый рис. НАКРОЕМ крышкой и сразу же уменьшим огонь до минимума. Варим 12-13 минут.

КРЫШКУ НЕ СНИМАТЬ!!! 

 Изобарный процесс варки !
 Выключив огонь, не открываем крышку кастрюли еще 20 минут.
Затем добавляем в сваренный рис заправку для риса.  Обратите внимание: количество заправки для риса составляет одну треть к весу риса. 250 г делим на три - ну, вот теперь Вы знаете количество су в граммах.
Мой рис для суши - подаю его снимок крупным планом. Любуйтесь :


Вы поверили моим небылицам про моего помощника-певца?!
Вы правильно утверждаете. Для приготовления риса для суши нужна хорошая рисоварка !

  Или кастрюля с толстым дном и прозрачной крышкой. Можно маленький  "Zepter" как у меня ...

А ещё к рису для суши нужна рыба. 
Ах, Вы знаете?! Согласен! Не сттану  спорить!

Учёного учить - только портить.

  Обожаю слабосоленый лосось, собственного приготовления! Приступим, Господа!..

Уложим длинный брусочек сёмги на нори:


  Рядышком с рыбой уложим рис при помощи  2-х линеек размером с такой же брусочек:

             


Аккуратненький первый этаж.
Вечные соседи- лосось и рис!

Закладка следующего уровня:


Положить рис на второй этаж будет сложнее.
 Без специальных приспособлений не обойтись.
Пригодились для укладки риса школьные линейки:

Такой себе 2-х этажный "коттедж" я слепил:
 

Наступил ответственный момент!
 
Пришлось формировать квадратную "балку"


Крутим макису в направлении "от себя"

 
Неплохо, неплохо...





И чтобы я делал без циновки?..
Незаменимая помощница!

Браво! Молодец! Теперь отдых перед тем, прежде чем начать резку.



Стоит заметить, что силу применять в таком деликатном деле, как приготовление роллов, не нужно: между рисинками должен оставаться воздух, тогда маки-суши получатся не только красивыми, но и необыкновенно вкусными!




Упускаю процесс резки роллов, полагаю, что Вы не сомневаетесь, что я справился и без  помощи
знаменитого певца Юрия Антонова. 


Дополнение из половинок помидор "черри":




Сейчас заметил,  что, видимо, нужно было бы дополнительно подровнять прямые углы для красоты

правильной геометрической формы квадратиков:



Приятного Вам аппетита! 


4 коммент.

burusik 22 февраля 2013 г., 15:21

Мммммм!!!!

AXIOMA 24 февраля 2013 г., 18:30

burusik, трудности выбора?

http://2.bp.blogspot.com/-lFEYAUaXvqo/USo69DTjO7I/AAAAAAAAHgs/Bg8BbxomVGc/s1600/00170ard.jpg

burusik 26 февраля 2013 г., 18:26

Любовь к красной рыбе победила бы все сомнения))

AXIOMA 27 февраля 2013 г., 8:54

burusik!

А я бы отдал предпочтение Campari.

Нори - маки (нори наружу)стараюсь не готовить. Навязчивое ощущение привкуса бумаги склоняет поклонится урамаки (рис наружу)!

http://i.smiles2k.net/big_smiles/00138.gif

Отправить комментарий