14 февраля 2013 г.

Сайки Ереванские.



Чудные сайки!!!

Ингредиенты:

Мука пшеничная высший сорт (200* г \ 150** г) 350 г
Дрожжи свежие прессованные * 7 г
Сахар **) 16 г
Соль **) 5 г
Маргарин **) 16 г
Вода (150 мл * \ 40 мл **) 190 мл
Яйцо для смазки 40 г

Условные обозначения:

*) - для опары,
**) - для теста.

Способ приготовления:
Способ приготовления теста - опарный.

Время брожения: опары при t = + 29 °С равно три часа, теста = 40 - 60 минут.

Тесто должно быть разрыхленным, на ощупь сухим и эластичным, с выпуклой поверхностью. Готовое тесто делят на куски, округляют, укладывают плотно друг к другу в форму на 3 куска.
Перед посадкой в печь поверхность сайки смазывается взбитым яйцом.
Выпекаются сайки при температуре + 200 - 250 °С, продолжительность выпечки 40 - 45 минут.
Смазывать яйцом за 5 - 7 минут перед началом выпечки первый раз и перед самой посадкой в духовку- второй раз!
Дальше познакомлю Вас со своей методикой приготовления этих замечательных сдобных саек.
Замешиваем опару и помещаем её в теплое место на 3 часа до явных признаков оседания:



Готовим тесто в комбайне на средней скорости в течении 10 - 12 минут:



Вываливаем готовое тесто на рабочую поверхность



и подкатываем в шар, оставив его отдыхать на 10 - 15 минут



Взвешиваем тесто. (Настоятельно рекомендую взвешивать заготовки - шарики, при расстойке такая сайка будет иметь изящную и ровную поверхность).



и делим его на ТРИ равные по весу части



Формируем из каждой части шар



и помещаем в форму для выпечки:



Сайки после часовой растойки:



смазываем взбитым яйцом:



Через пять минут смазываем поверхность саек ещё раз и посылаем в духовку, предварительно разогретую до 250 °С.
Снижаем температуру до + 200 °С и выпекаем до готовности.



Вытряхиваем готовые сайки из формы через 10 минут и помещаем на решетку для охлаждения:



Разрез после полного охлаждения:



Наслаждаемся внешним видом, вкусом и ароматом:



Излом одной трети:



Коллаж:



Примечание:


Требование национального ГОСТа:
Мука пшеничная в / сорта 2,5 кг,
Дрожжи прессованные 50 г,
Сахар-песок 110 г,
Соль 30 г,
Маргарин 110 г,
Яйца или меланж для смазки поверхности теста 40 г, 

 Масло растительное для смазки форм из семян винограда 15 г.

Сайка "Ереванская" - штучное сдобное изделие, выпекаемое из муки высшего сорта
в формах на 3 дольки, каждая весом по 200 грамм,
масса целой сайки 600 грамм.

Чтобы убедиться в правильности соблюдения рецепта и технологии я
Направляю Вас к первоИсточнику.

Спасибо большое Автору!

Желаю всем Вам Хлебного Успеха!

И как всегда, желаю

Приятного аппетита!


Отправить комментарий