5 марта 2013 г.

Булочки сдобные с какао.



Для наших булочек необходимо иметь тесто двух разных цветов.
В данном примере мы рассмотрим вариант, когда одна часть теста окрашенная какао - порошком, а другая часть – останется без изменений.

Ингредиенты для теста:

Сухие дрожжи – 1,5 ч.л
Молоко –260 мл
Сахар –45 г
Соль –0,5 ч.л.
Мука пшеничная –450 г
Сливочное масло –45 г
Какао - порошок –2 ст. л.
Ванилин – по желанию

Приготовление теста:
Дрожжи сначала нужно АКТИВИРОВАТЬ (оживить):
для этого необходимо смешать 100 мл тёплого молока  с 3–мя граммами сахара (оба ингредиента нужно взять из общего количества по рецепту).
Затем следует добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 30-45 минут при комнатной температуре.
Замесить гладкое тесто.
Разделить готовое тесто на две равные по весу части. В одну из частей теста добавить какао и каждую половину вымесить отдельно до гладкости.



Отправить тесто на ферментацию на 1 час в теплое место.
Можно шарики поставить в микроволновку или духовку с чашкой горячей воды.
Подошедшее тесто обмять и раскатать скалкой каждую половину в прямоугольники,
а затем аккуратно скрутить их в жгуты.



Затем раскатать жгуты в длинные прямоугольные полосы размерами   приблизительно 10см х 100 см и уложить одну на другую.
На белую часть сверху положить цветную (коричневую) часть теста.

Обе части теста должна быть одинаковые по длине:



Скручиваем полоски теста в цилиндр :



Аккуратно нарезаем цилиндр на 12 частей, каждая из которых весит около 65 г.




Используйте скалку для прокатки спиралек теста. Это поможет при формовке булочек.



Формовать и укладывать булочки нужно на пергамент.



Растойка 30 минут для теста комнатной температуры или 1 час для теста из холодильника.

Выпечка в духовке при t = + 160 °С с конвекцией 15 минут.







Разрез:



Симметричные разрезы:






Разрезы разные:










Приятного Вам аппетита!

Отправить комментарий